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アミノ酸とタンパク質について

2016/06/21 19:22
タンパク質は生物の体を構成している主な成分であり、細胞の主成分でもあります。 またタンパク質は、生きていく上で非常に重要な機能を果たすものです。 例えば、人間であれば筋肉や内臓などの構成成分であり、皮膚の色やお酒に強いか弱いかなどの性質を決めているのもタンパク質です。 さらにホルモン、酵素、コラーゲン、ケラチンなど生物活動を担うタンパク質は10万種類以上もあります。 ところでタンパク質はアミノ酸が長鎖状につながったもので、このアミノ酸の配列によ..

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ユーグレナに含まれる18種類のアミノ酸について

2016/06/21 18:31
ユーグレナには、18種類のアミノ酸がバランス良く含まれています。 アミノ酸バランスを表す指標として、「アミノ酸スコア」という評価方法があります。 その理想値は、100です。 ユーグレナのアミノ酸スコアは、83! 乳製品や肉などの動物性食品は100、植物性食品は例えば「じゃがいも73」「とうもろこし31」です。 ユーグレナは、植物性と動物性の性質を兼ね備えているため、「83」という高い数値です。 グラフから判るとおり、ユーグレナ(ミド..

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